1.米は黄かぼす果汁を加えて炊く。
　蒸らしたら、すしおけにとり（ａ）の合わせ酢をうつ。
　（手早くしゃもじで切るようにしてまぜる）
2.材料の具を線切りにし、ごぼう、しいたけ、にんじん、たけのこ
　 かにかまの順に（ｂ）の煮汁がなくなるまで煮る。
3.卵は薄焼きにし、細く切っておく。
4.えびは塩ゆでにしておく。
5.さやいんげんは塩ゆでにし斜め切りにする。
6.すし飯にごま、煮汁をきった具をしゃもじで切るようにして混ぜ合
　 わせ大鉢に盛る。
　飾りのえび、のり、卵、さやいんげんを彩りよく盛る。

◆ 米に黄かぼす果汁を加えて炊くとおすしにピッタリのもっちりふっくらしたとしたツヤのあるご飯が炊きあがりますよ。