1. 舌びらめに塩・こしょう・白ワインをふりかけてしばらくおく。
   加熱直前に両面に小麦粉をまぶし付ける。
   
2. フライパンにバターを敷き、1を中までしっかり火を通し、皿に盛る。
3. 鍋(もしくはフライパン)でバターを半分ほど溶かしたら『黄かぼす』を加え焦がさないように約１／３量になるまで煮つめて2の上から回しかける。
   

◆フランス料理のソースのひとつ“レモンバターソース”を日本人に馴染み易い　かぼす・『黄かぼす』で再現しました。

◆今回は舌びらめとあわせていますが、白身のお魚や鶏肉を焼いたり蒸したりしたものに合わせてもおいしく頂けます。

◆パスタ料理や温野菜にかけて召し上がって頂くことも出来るソースです。お好みで少量のしょうゆをプラスしてもおいしく頂けます。