1. 豚肉を４ｃｍ程度の角に切り、フライパンで油をひかずに中火で表面を、
　　　 少し焼く。

　　2. 1.を鍋に移し、肉がかぶる程度の水を入れ、薄切りした生姜を加え
　　　 30分ほど中火で下ゆでする。

　　3.2の表面の水分を取り、フライパンで軽く焦げ目がつくまで焼き、
　　　肉の脂分を出す。

　　4.焼いた肉は、さっとお湯で洗っておく。

　　5.鍋に、黄かぼす黒酢・砂糖・水・ダシの素を入れ、�Cの肉を加え、
　　　落とし蓋をして３０分程度中火で煮込む。

　　6.肉が柔らかくなったら、しょうゆを加え落とし蓋をして、弱火で
　　　３０分から１時間ほど煮込む。